ピザ職人　寺崎　大介
本場ナポリの名店「Pizzeria dimatteo」にて、本場の生地作りの技術、焼成技術を、長い修業期間を得て習得したプロのピザ職人です。
生地の仕上がりに、とことんこだわる彼のピザ生地だからこそ、冷凍にしても変わらない美味しいさを生み出すのであります。

グランシェフ　　鈴木　慎平

都内の名店で料理人としてのキャリアをスタートさせた後、料理修行の為イタリアに渡る。

フィレンツェ、リヴォルノを始め、エミリア・ロマーニャにあるミシュラン星付きリストランテCa' Matildeにおいてスーシェフとしての経験を積む。

Ca' Matildeでのスーシェフとしての経験は、その後の料理人生において、多大なる影響を受けた。

その土地の文化や食材へのリスペクトを常に持ち、野菜や食材の声や気持ちを聞きながら、溢れ出る自身のエネルギー、そして感覚を大事に野菜や食材を料理し、食べる人を幸せでチャージする。

実家の農家に育ち、栄養士の母のもと、子供の頃から化学調味料不使用、できるだけオーガニックといった食環境で育ち、食や健康に対する独自の感覚により、食材のエネルギーを感じ取ることのできる才能を持つ料理人として人生を歩む。

ピザ生地はナポリでの修行時代に１日600〜1200枚作ることによって得た技術により、1枚1枚ピザ職人が作り上げます。
形が均等でないのは手作りの証です。
チーズでなく、生地が主役の当店のピッツァは生地の美味しさが自慢です。

ピザ生地を焼く窯は、本場ナポリでも有数のピザ窯ブランド「ステファノフェラーラ」製。
４００度以上の高温の薪窯で、90秒という短時間で焼き上げ、素早く急速冷凍することにより、焼き立ての味を閉じ込めます。
プロの職人だからできる早業技術です。

ピザ職人が修業したナポリの有名店「Pizzeria di matteo」で使用しているモッツァレラチーズと同じものをナポリから輸入し、使用しております。